疫情下菜篮子迎四大挑战，线上生鲜订单平均涨5倍，保证持续稳定供应能力是关键
在疫情防控的特殊时期，通过线上购买日常生活必需品成为了许多人的首选。
这一场猝不及防的疫情让绝大多数中小型企业都受到了莫大的冲击和影响，特别是依赖于线下门店做生意的餐饮和零售行业。与线下门店无人问津的清冷局面不同，许多提供线上农产品供应的服务商开始忙得不可开交，甚至出现了供不应求的情况。
如何在疫情之下保障线上农产品的稳定供应？35斗发现，不论是大型的农产品供应超市，还是生鲜电商企业，都在积极地做好供应储备、物流服务等工作，以应对可能发生的紧急情况，确保人们不会因疫情而担心自己家的“菜篮子”。
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京东到家：
全平台销售额相比去年同期增长470%
2月2日，达达集团宣布启动“到家新鲜菜场”项目。旗下京东到家、达达快送平台深入协作联动，以重点保障京东到家平台每日的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面粮油等商品的供给。
据悉，加入该项目的除了有沃尔玛、永辉等近40家大型连锁超市，还有钱大妈、生鲜传奇等16家生鲜连锁及菜市场。目前，“到家新鲜菜场”参与门店数量已达数千家，覆盖全国近100个主要城市。
物流配送方面，京东到家主要通过多种措施调度、激励骑手参与配送的方式来增强各地运力，保障配送及时。这一系列的应急举措赢得了很好的市场反馈，京东到家数据显示，春节防疫期间，全平台销售额相比去年同期增长470%。
盒马鲜生：
日均供应量是平时蔬菜供应的6倍
为了应对疫情，确保供应和价格的稳定，盒马鲜生日均供应量是平时蔬菜供应的6倍，并保证不打烊不涨价。对于肉禽蛋商品，盒马鲜生也与大型生产商每天稳定输出货源。此外盒马鲜生宣布接收餐饮公司员工，联合云海肴、新世纪青年饮食等，解决待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的挑战。
期间如何克服销售量暴增的问题？盒马鲜生的举措是加紧采摘、包装和运输，一些直采基地也正在实施双倍工资的补贴。盒马鲜生表示，目前，他们的货源供应量充足，在人员配送方面，采用鼓励骑手返岗，提供含有午餐、口罩的加油包，扩大招聘，提升内推奖励等多种方式。
值得注意的是，特殊时期，盒马鲜生也升级了配送方式，即非接触方式配送。盒马鲜生方面称，配送员配送时都会佩戴口罩，进出都要消毒，一般是放在门口，告诉顾客来拿。
每日优鲜：
为配送小哥投保，每人可获200万额度理赔
疫情面前，每日优鲜保证每天供应500万份果蔬肉蛋，对于需求量较大的防护口罩，每日优鲜也在加紧备货。2月1日至2月3日期间，每日优鲜增加了50万只口罩供市民选购。每日优鲜透露，近期内，平台的实收交易额较去年同期增长了321%。
产品配送方面，每日优鲜也在加紧备货。受疫情影响，春节前期部分地区出现封村封路现象，导致流通环节不通畅，目前，企业和产地正合力增加人员调配，相信后期情况将逐渐改善。
为了在疫情下进一步保障员工的人身安全，每日优鲜为全体一线作业人员都投了保，包括所有的城市大仓作业人员、前置仓站点的站长、仓内工作人员和骑手，如果有人不幸感染新型冠状病毒肺炎，每人可获得200万额度的100%理赔。
叮咚买菜：
业绩可能增长3-5倍
叮咚买菜表示，受疫情影响，人们对手机买菜的需求量大幅增长，近期整体订单约增加80%，“目前我们每天的订单增长了三到四倍。”叮咚买菜相关负责人说，短期内，预计市场会不断增长，其业绩也极有可能增长3-5倍。
目前，叮咚买菜75%的配送小哥、前置仓等一线员工全部在岗，平台近期也在通过召回、招聘等方式，保障充足的配送能力。此外，不同区域的下单时间不同，叮咚买菜通过集约化分拣、配送的方式，大大提高了其配送效率。
为了保证人员安全，叮咚买菜透露，所有骑手及在岗员工都必须佩戴口罩工作，并定期巡检，且需按照要求将商品放在门卫处，方便用户自提。基础设施保障方面，叮咚买菜升级了前置仓消毒和测温措施，每个前置仓都配备了体温计、口罩、消毒液等，确保产品品质安全。
带动生鲜服务商的业务增长
35斗注意到，线上生鲜平台的急速发展同时也带动了生鲜服务商的业务增长。生鲜SaaS服务商蔬东坡为缓解因疫情而引起的农产品流通及采购难题，联合云南菜家大院、农垦国际集团、安徽菜递网等300余家生鲜企业发起集采联盟，为消费者提供采买信息。
蔬东坡相关负责人表示，希望全国人民可以合理囤粮，不要造成浪费。他们已经与全国各地的许多生鲜企业进行过沟通，均表示食材储备富足。到目前为止，蔬东坡已服务全国各地数千家生鲜企业，已开发有专业成熟的生鲜配送软件与社区电商软件。
“我们的业务直接增长了5倍。”生鲜代运营品牌果邻居的创始人王文峰告诉35斗记者，疫情期间，果邻居联合快手、寿光蔬菜集团，运作品牌策划、商品运营、供应链整合等，共同保障多个城市的新鲜蔬菜供应。
目前，果邻居已经入驻京东到家、饿了么、美团、滴滴等多个线上O2O平台，覆盖了国内50个城市，线上店超过3800家，线下店超过500家。除了果邻居这个品牌，公司还打造了菜邻居、农鲜生、香果苑、疯狂菜店、趣菜店、水果大王、京果食代等多个品牌。
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疫情之下，是机会也是挑战
对农业企业、生鲜供应的企业来说，这次疫情虽然使其线上平台的订单大幅度增加，越来越多的人开始加入到线上购买农产品的队伍中来，但仍有许多现实问题摆在他们的眼前。
挑战一：因供给量大而造成的劳动力不足
北京天安农业的执行董事林源对35斗的记者说，面对疫情，公司启动快速响应机制，“不停工、保供应、不随意涨价调价”，争取内部消化，勇于担当京城蔬菜供应主力。近期以来，天安农业的加工量已增加到平日的数倍。
面对超市蔬菜销量剧增，摆在不少从事蔬果生产、加工和销售的企业共同面临着人手紧张的挑战。因为人手不足，种植端充足产量但无法对接市场端巨大需求。
如何在短期内快速解决企业缺人的问题？青岛浩丰食品副总经理肖军对35斗的记者分享了自己的见解，“关键时候，企业需要增加人手，提高采收和加工效率，缩短储存期，与有战略合作关系的物流公司加紧配合，全力突破各种难关，以保证物流的持续。”
当然，企业还是需要做好长期准备，“还是要做好生产规划和布局，建立稳定的生产基地和物流体系，建立企业自己的物流队伍。”林源补充说。
挑战二：疫情影响物流链，带来连锁反应
疫情形势下，物流链受到严重打击，导致农产品供应失衡、加工困难等不利后果。由于部分居民在恐慌情绪下抢购食材，北京、上海、广州等一线城市的蔬果一度脱销，武汉地区更是出现高达90多元的“天价”白菜。但是其他省市和地区，由于受到严格的交通管制措施，情况却正好相反。
森禾智慧农业董事长沈红兵对35斗的记者说，“因疫情原因，部分地区的农产品暂时滞销，现金流回款因此受影响。”在疫情之下各地供应不均导致市场波动。
除此之外，蔬果禽蛋类产品的运输也受到了一定程度的影响。浩丰食品的副总经理肖军说，为支援战“疫”，从1月24日开始，集团每天各地供应蔬菜22万余斤，截止2月1日已累计供应 240万余斤，但是在运输过程中却面临着物流配送存在困难的问题。
面对物流供应链的问题，肖军认为信息化生产和经营，只有适当的规模才能抵挡一定的风险。在种植板块，需要坚持规模化周年稳定供应，才有利于抵御紧急情况。
挑战三：成本上涨，资金成大问题
除了人员问题，成本也成为了摆在许多农产品供应企业面前的一个巨大问题。近期以来，劳务用工、农资采购、物流运输等多方面，成本不断上涨，不少企业健康的现金流面临危险。面对这个艰巨的问题，森禾智慧农业董事长沈红兵提出了自己的两点看法。
第一是要推进智慧化管理，降低简单重复劳动对人的依赖。随着农业技术的不断发展，智慧农业成为越来越多农业人的共识，科学化的种植和养殖才能降低成本，提高效率，带来最大的投资回报率。
第二对农业战略物资长期做基本储备。农业战略物质关系到企业的生存命脉，疫情之下，各种问题暴露了出来。悲观者看到问题，乐观者解决问题，成本上涨无法避免，但是做好备份计划，再遇到问题时，可以从容应对。
挑战四：人们的恐慌情绪或影响市场
“从社会层面来讲，国民对新冠疫情的认识更加充分，也更加理性了。但市场仍弥散着恐慌情绪，二级市场的震荡情况在一级同样存在。疫情何时能得到全面控制，经济何时回暖，企业何时复工？”辉扬资本投资分析师高任飞表示了自己的担忧。
“我想困难大家都有，关键还是要保持冷静，认清时局，制定可行的计划，坚定推进计划落实并及时调整投资策略。应在防疫工作的指导下，逐步恢复生产计划，缓解人工费用、运营资本的压力。”
目前，不少企业采取远程办公、线上活动、调整工作重心等方式来逐步推进工作，维持运转，对整个市场复苏有一定好处。“预期原本良好的情况下，也不应盲目乐观，时刻准备着Plan B。”高任飞最后提到。
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疫情之下，企业得到了哪些启示
受到武汉疫情和湖南禽流感的影响，各地对活禽的防疫防控措施不断升级。未来，国家对食品安全管控将加大力度，严格标准。由于面对这一趋势，餐一谋的合伙人柳泉判断，冷链物流迎来好的发展机会，冻品冻肉是未来消费趋势。
“未来，农业和食品安全保险可以更细致和多样。”柳泉也表示出这样的希望。目前的农业保险主要针对自然灾害对农产品的危害进行保赔。那么在未来，农业保险是否可以研究突发事件下，应当如何规避农业企业的生产风险，更精准助力农业产业，实现产业的健康发展？这些都是值得我们思考的问题。
森禾智慧农业董事长沈红兵表示：“这次疫情带给我们的最大启示就是我们在种植板块应该大力推进智慧化管理，降低简单重复劳动对人的依赖，在用人方便要考虑本地化为主、外地化为辅的原则。同时，很关键的一点是企业要对农业战略物资的长期做基本储备。”
正是因为有了这些农产品及生鲜企业的保驾护航，我们的“菜篮子”才能满满当当。对农产品及生鲜供应的企业来说，疫情期间，能够储备充足的货品，保障人们的基本生活需求，利用好线上平台，打造出自己的服务与品牌，赢得消费者的信任，那么一定会培养起人们“线上买菜”的消费习惯，即使是在疫情结束后，这种消费意识也可以得到增强。经营模式方面，无人配送、无人零售等也将有望得到更多发展。
感谢以下受访者：
北京天安农业发展有限公司执行董事林源
青岛浩丰食品集团有限公司副总经理，董事长助理肖军
克拉玛依市森禾智慧农业科技有限责任公司董事长沈红兵
餐一谋合伙人柳泉
辉扬资本投资分析师高任飞
广东省佛山悠树森林农业科技有限公司总经理结子瓦格
参考资料：
叮咚买菜、盒马鲜生回应买菜难：新增蔬菜，鼓励配送员返岗，澎湃新闻
每日更新｜战“疫”关键期 各生鲜电商充分保障商品供应， 亿邦动力媒体中心
叮咚买菜回应预约难：订单暴涨，配送负载警报拉响， 零售老板参考
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